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FOOD
Nichée au cœur du Triangle d'Or parisien, la table japonaise UNI attire les projecteurs. Beyoncé et Jay-Z y ont récemment célébré leur 18 ans de mariage, entouré de leur famille et de quelques proches, dans l'un des salons les plus intimes de l'établissement. Une soirée organisée avec la plus grande discrétion, à l'image de l'esprit de la maison, qui cultive la confidentialité autant que l'excellence culinaire. Ouvert à l'automne 2025, UNI s'est rapidement imposé comme l'une des adresses japonaises les plus exclusives de la capitale, entre raffinement contemporain et héritage nippon.
Dès l'entrée, le ton est donné. Le lieu se pense comme une succession d'univers, mêlant élégance, hospitalité et précision culinaire. Paravents dorés, bois précieux, laques et porcelaines raffinées composent un décor sophistiqué, largement inspiré des écrins traditionnels japonais inro. Chaque espace possède sa propre identité : influences impériales, esprit lounge contemporain, comptoir omakase, et salon privatisable autour d'une table traditionnelle japonaise.
Pour notre visite, direction le comptoir omakase, où nous avons laissé le Chef composer librement le déroulé du repas, façon dégustation surprise. Un fil conducteur parfaitement maîtrisé, où chaque bouchée mettait en valeur un produit d'exception : oursin, poissons maturés, wagyu A5. La précision des cuissons au binchotan et le geste sûr des itamae au sushi bar donnent à l'ensemble une vraie dimension sensorielle.
Pour accompagner le repas, deux cocktails sans alcool ont particulièrement retenu notre attention : le Natsu (kombucha, melon, citron) et le Hana (rosé sans alcool, orange, soda), tous deux composés dans l'esprit des saveurs asiatiques qui traversent toute la carte des boissons de la maison. Une belle option pour qui veut garder la tête claire sans renoncer à la sophistication de l'expérience, la carte propose par ailleurs une sélection pointue de sakés premium, whiskies japonais et vins rares pour les amateurs.
Le repas s'est achevé sur un trio de mochis maison, mangue, matcha et coco, qui résume à lui seul l'esprit d'UNI : un pont entre tradition japonaise et gourmandise contemporaine.
En cuisine, le Chef consultant Akmal Anuar signe une cuisine élégante, légère et raffinée, nourrie d'un parcours passé entre Singapour, Dubaï et plusieurs tables distinguées par le Guide Michelin. Sa vision de la gastronomie japonaise mêle authenticité, technicité et créativité contemporaine.
UNI, 10 rue de la Trémoille, Paris VIIIe, menu à la carte, expérience Omakase, salon privatisable, du mardi au dimanche, dès 19h
