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FOOD
Publié le
26 novembre 2025
Oubliez les simples roulés à la crème : en 2025, la bûche de Noël se hisse au rang d’œuvre d’art. Sculptées, pensées comme des installations éphémères, ces créations pâtissières repoussent les limites du design culinaire. Entre récifs coralliens en chocolat, textures marines et hommages chromatiques, les chefs pâtissiers transforment la tradition en performance visuelle. Cinq bûches spectaculaires, cinq visions artistiques du dessert de fête, où le goût rivalise avec l’esthétique.
Véritable sculpture de 12 kg, cette pièce monumentale s’inspire des récifs coralliens et de l’œuvre de l’artiste Courtney Mattison. Le dôme central, garni de chocolat noir Pure Origine Bélize, est entouré de sculptures en chocolat peintes à la main, renfermant bonbons, noisettes caramélisées et praliné. Une prouesse technique et artistique du Chef Pierre Hermé, fruit de dizaines d’heures de travail, qui transforme le dessert en installation gastronomique.
Née d’un dialogue entre art et gastronomie, cette bûche évoque les fonds marins. Sa coque en chocolat reproduit les reliefs tourmentés des récifs, tandis que son cœur marie chocolat noir du Bélize, algue Nori et gel de yuzu. Une expérience sensorielle et visuelle inédite, entre puissance, fraîcheur et poésie marine. Une œuvre qui semble tout droit sortie des abysses, pensée pour émerveiller autant que pour régaler.
Julien Alvarez signe une bûche sculpturale autour de la pomme, fil conducteur de cette création gourmande. Chaque détail est pensé comme une œuvre d’orfèvrerie pâtissière, alliant technicité, élégance et raffinement. Cette pièce d’exception sublime la simplicité d’un fruit en icône de Noël, jouant sur les textures et les nuances de saveurs pour une dégustation en plusieurs dimensions.
Sous un rouge profond et vibrant, cette bûche rend hommage à l’élégance et à la modernité. Brownie sans gluten, crème aux trois vanilles rares (Inde, Tahiti, Madagascar), confit de griottes et mousse de chocolat noir du Venezuela composent une partition gourmande et sophistiquée. Une création qui allie force, douceur et esthétique contemporaine, pensée comme un manifeste par le Chef pâtissier Yazid Ichemrahen.
Yannick Alléno dévoile sa toute première bûche de Noël, une création exclusive à découvrir au Pavillon Ledoyen (Paris VIIIe), la Maison indépendante la plus étoilée au monde. Présentée en édition limitée, cette bûche sculpturale et audacieuse inaugure une nouvelle tradition gourmande au cœur des fêtes. Imaginée avec le Chef Pâtissier Valentin Mille, elle rend hommage au bois à travers une esthétique inspirée du Yakisugi, technique japonaise de bois brûlé. Derrière son noir profond se cache une composition raffinée : chocolat fumé, ganache mousseuse au beurre noisette, biscuits délicats, croustillant de sobacha et confiture de lait au café. Une œuvre pâtissière qui célèbre la nature, le Japon et l’art, et qui conclut une année 2025 placée sous le signe de l’excellence et de la créativité.
