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FOOD
Niché au rez-de-chaussée de Maison Delano Paris, au 4 rue d'Anjou dans le VIIIᵉ arrondissement, le Delano Café s'est imposé comme une adresse où se croisent hôtes de l'établissement et Parisiens en quête d'une parenthèse gourmande. Organisé autour d'une vaste cour transformée en terrasse été comme hiver, le lieu déploie deux salles à manger séparées par un bar central, baignées de lumière naturelle. La décoration, signée par l'agence espagnole Lázaro Rosa Violán Studio, joue sur des tonalités douces et des matières naturelles, tandis que la cuisine ouverte, habillée de faïences bleu marine, laisse entrevoir le ballet incessant du service.
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Depuis 2025, c'est le Chef Paolo Minelli qui imprime sa patte à la carte du Delano Café. Formé à l'Instituto Superiore di San Pellegrino Terme, il a aiguisé son talent dans des maisons étoilées du sud de la France (l'Hôtel du Palais à Biarritz, la Palme d'Or à Cannes), avant de rejoindre le restaurant Pur au Park Hyatt Paris Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette. Maître Restaurateur et membre du Collège Culinaire depuis 2025, il puise aujourd'hui dans ses souvenirs d'enfance italiens et les recettes de sa grand-mère pour composer une cuisine méditerranéenne contemporaine, où le travail des sauces trahit son passage dans les cuisines de palace. Son engagement pour une gastronomie plus responsable lui a valu deux macarons Ecotable, label qui distingue les démarches vertueuses évaluées par un audit exigeant.
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C'est justement cette philosophie que nous avons pu goûter lors de notre passage. En entrée, la déclinaison autour de la tomate, cerise Bigarreau, verveine et basilic pourpre donne le ton : fraîcheur, couleurs vives et herbes aromatiques se répondent dans une assiette estivale et délicate, où la tomate est célébrée sous toutes ses formes.
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En plat, le rouget, artichauts poivrade, pommes nouvelles et jus de roche illustre parfaitement l'équilibre recherché par le chef entre produits de saison et saveurs iodées. La finesse du poisson dialogue avec l'amertume subtile de l'artichaut, le tout lié par un jus de roche concentré qui apporte profondeur et caractère à l'ensemble.
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Enfin, le dessert réserve une jolie surprise : fraise, roquette en trompe-l'œil. Sous ses airs de salade, la composition joue avec malice sur les codes visuels pour livrer un dessert tout en fraîcheur, où le sucré de la fraise et la pointe légèrement poivrée de la roquette créent un contraste aussi inattendu que réussi, une signature bien dans l'esprit créatif de la maison.
Delano Café, 4 rue d'Anjou, Paris VIIIe
Le Delano Café accueille ses convives du lundi au samedi, midi et soir (fermeture le dimanche et le lundi soir), avec une sélection à la carte et un menu déjeuner.
Le dimanche, place au brunch de 12h à 15h.
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