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FOOD
Publié le
28 octobre 2025
À partir du 4 décembre prochain, Marc Veyrat et Mallory Gabsi signeront à Megève une table d'exception : un lieu intimiste où se rencontrent les sommets alpins et l'audace contemporaine. Le maître des herbes et le jeune chef belge conjuguent leurs talents autour d'une cuisine sensorielle, naturelle et poétique, célébrant les saveurs du terroir et l'émotion du partage.
L'un a les cimes pour horizon, l'autre l'audace pour signature. Marc Veyrat, figure emblématique de la gastronomie savoyarde, au parcours jalonné d'étoiles et d'expérimentations végétales, s'associe à Mallory Gabsi, étoile montante de la scène culinaire européenne. Ensemble, ils inaugurent La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, une aventure née du désir de mêler la mémoire des montagnes à l'énergie d'une jeunesse créative. Dans le cadre chaleureux et boisé de Megève, les deux chefs imaginent une expérience à mi-chemin entre gastronomie et émotion. Plus qu'un restaurant, ce projet incarne un dialogue entre générations, une passerelle entre la sagesse enracinée d'un pionnier et la fraîcheur d'un chef qui bouscule les codes.
Sous leur toque, un mot d'ordre : le sensible. "Nous cuisinons ensemble, dans un lieu d'émotion et de partage", confient-ils. Leur cuisine émotionnelle s'appuie sur les produits du terroir, les herbes sauvages et la puissance évocatrice des souvenirs. Chaque plat devient une histoire à raconter, une immersion dans la forêt, la prairie ou la rivière. Les créations — œuf de trois heures aux arômes de sous-bois, beignets de lichen, foie gras tiède à la myrrhe odorante, écrevisses au bleu de Termignon, bonbon sucré de la forêt pétillant d'azote - traduisent une même quête : retrouver le goût du vrai, du vivant. Cette approche, à la fois scientifique et poétique, rend hommage à la nature sans jamais la trahir. Les saveurs sont pures, les textures délicates, les assiettes pensées comme des paysages comestibles.
Marc Veyrat apporte son savoir botanique et sa vision du terroir alpin ; Mallory Gabsi insuffle la modernité et la spontanéité d'une nouvelle génération. Révélé par Top Chef et aujourd'hui étoilé à Paris, le jeune chef belge se distingue par une cuisine directe, centrée sur le produit et la sincérité du geste. Face à lui, Veyrat, le « druide des montagnes », retrouve la flamme du pionnier. Tous deux partagent une passion commune pour la transmission, la curiosité et la rigueur. Leur duo fonctionne comme un laboratoire de création, où l'instinct de l'un répond à la précision de l'autre. De cette alchimie naît une cuisine à quatre mains, exigeante sans être démonstrative, respectueuse de la nature mais affranchie des dogmes. Un équilibre rare, porté par le plaisir du partage. De cette alchimie naît une cuisine à quatre mains, exigeante sans être démonstrative, respectueuse de la nature mais affranchie des dogmes. Un équilibre rare, porté par le plaisir du partage.
Au cœur du projet, une troisième figure essentielle : Christine Heckler Veyrat, compagne de Marc et âme des lieux. C'est dans sa Table Cuisine de l'Âtre à Talloires que s'enracine ce nouveau chapitre. Aubergiste dans l'âme, elle perpétue l'esprit montagnard en alliant convivialité et authenticité. Ici, les braises remplacent les fourneaux, et la flamme devient symbole de transmission. Christine orchestre une cuisine du feu et du cœur, épaulée par Marc et Mallory. Ensemble, ils signent une expérience rare : une table où la chaleur humaine se mêle à la poésie du terroir.
La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi
Ouverture : le 4 décembre prochain
Megève Centre, 539 chemin des Ânes
