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FOOD
Publié le
15 décembre 2025
Dans le Xᵉ arrondissement, un nouveau concept vient bousculer les codes de la restauration parisienne. Carte Blanche, c'est le restaurant qui change de visage chaque semaine, au gré des résidences de Chefs libres et créatifs.
Oubliez tout ce que vous savez sur les restaurants traditionnels. Chez Carte Blanche, il n'y a ni menu figé, ni ligne directrice imposée. Le principe ? Des Chefs se succèdent aux fourneaux, prennent possession des lieux et inventent leur propre univers culinaire. Un soir, vous dégustez une cuisine africaine vibrante et généreuse. Le lendemain, c'est un néo-bistrot qui prend le relais. La semaine suivante, un jeune talent vient tester sa future carte sous vos yeux.
Nichée au 32 rue Bichat, la salle accueille 15 à 20 convives dans une atmosphère intimiste et brute. Murs en métal brossé, tables bistrot, lumière à la bougie qui fait danser les ombres sur les casseroles... L'ambiance est là. Mais surtout, la cuisine est ouverte. Très ouverte. Comme une scène de théâtre où chaque Chef dévoile sa personnalité, ses gestes, son énergie. On ne vient pas seulement manger, on assiste à la création en direct. Côté boissons, le vin naturel domine, sélectionné par le chef en résidence. Ici, rien n'est figé. Tout respire, tout évolue.
Et en voici quelques exemples... Sogol Moaf a ouvert le bal en novembre dernier avec une cuisine de partage aux influences iraniennes, punchy et pleine de caractère. Suivra Saibo Sussoh a repris la main, avant de laisser sa place dernièrement à Marjane Bouazdi. Chaque résidence est annoncée sur Instagram, transformant chaque visite en découverte unique.
L'aventure Carte Blanche, c'est l'histoire de trois amis qui ont transformé leur passion commune en terrain de jeu culinaire : Jules Blot, cuisinier globe-trotter, assure la diversité des résidences et déniche les talents. Julian Amar, startupper, a pensé l'architecture et le cadre du lieu. Paul Tournboeuf, passé par le Café Français, orchestre un service à la fois carré et chaleureux. Leur vision ? Créer un espace libre où les Chefs confirmés côtoient les rookies inspirés, où l'on peut tenter, rater, réussir, affiner… et surtout oser !
Carte Blanche
32 rue Bichat, Paris Xe
Réservation via Octotable
